L'univers de Loliflo

Ils sont très très bon mais long à faire.

 La recette viens du Pétrin .Il y a que des superbes recettes , c'est un régal pour les yeux .

J'ai fais la pâte avec ma map.

Il faut d'abord faire la pâte fermentée la veille :

• 88g de farine T45 ( ou de gruau )
• 88g de farine T55
• 100g d'eau froide
• 55g de beurre pommade
• 2,5g de levure fraîche de boulangerie (ou 1,25g de levure déshydraté )

Dans un saladier ou bol d'un robot , mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte assez souple et non collante. Mettre en boule , filmer le saladier et laisser reposer à température ambiante pendant 15h.

Pour la suite en machine à pain:

• 312g de farine T45 ( ou gruau )
• 94g de farine T55
• 175g de lait froid
• 65g de sucre
• 20g de levure fraîche de boulangerie (10g ou 2,5 càc de levure déshydratée )
• 15g de sel
• 250g de beurre/margarine à feuilletage pour le tourage ( ou préparer le beurre de feuilletage comme ici en bas de page )
• la pâte fermentée

Dans la map mettre le lait , la pâte fermentée en morceaux , les farines , dans un angle le sel , dans un autre le sucre , puis la levure ( attention il ne faut pas la mettre en contact du sel ! ).

Utiliser le programme pain sucré ( on ne fait pas tout le programme , on se sert que du pétrissage ! ). A la fin du pétrissage arrêter la map . Sortir la pâte et la diviser en 2 de même poids ( pour plus de facilité ) . Réserver un pâton au frais.

Maintenant à la main:

Abaisser le pâton au rouleau à pâtisserie sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé de manière à former un carré de 25x25 cm. Mettre au congélateur 15mn.

Sortir la pâte du congélateur et le beurre du réfrigérateur ( en plaque ) .( façon de faire du feuilletage pour vous aider ) Sur un plan de travail légèrement fariné , poser le carré de pâte et poser le carré de beurre dessus en position de losange.

Refermer la détrempe dessus pour l'enfermer complètement

et retourner fermeture contre le plan de travail.

Etaler au rouleau à pâtisserie le plus régulièrement possible et former un rectangle de 45x15cm.

Ramener chaque extrémité au centre du rectangle en laissant un espace de 1 cm

et plier ( tour double ).

Tourner la pâte d'un quart de tour (ouverture devant soi ) .

Veiller à ôter régulièrement l'excédent de farine avec un pinceau ou une brosse . Etaler à nouveau en rectangle toujours 3 fois plus long que large

et effectuer un autre tour double .

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser détendre au moins 15 mn au frais (on peut laisser la pâte 3 ou 4h ).

Faire de même avec l'autre pâton.

Pour monter les croissants:

Sur le plan de travail fariné , abaisser la pâte feuilletée au rouleau pour former un rectangle de 50x40 cm . Couper en 2 dans le sens de la largeur ( 2 bandes de 25x40 cm ). Découper en triangles de 25 cm de hauteur et 10 cm de base ( 6 en haut , 6 en bas ). Faire une petite incision de 1 cm à la base du triangle .

Vous voyez ce feuilletage ! , il est réussi

Rouler la pâte de la base vers la pointe sans trop serrer.

Déposer les croissants pointe coincée dessous sur une plaque avec du papier sulfurisé.

Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel en prenant garde de ne pas en faire couler sur les côtés. Laisser lever 2h30 . Dorer délicatement les croissants levés et cuire au four préchauffé th6/7 ( 200°C )environ 20 mn.

---

Vous pouvez utiliser cette pâte pour faire des pains au chocolat ( bien que la pâte briochée va bien pour ces petits pains ).

---

On peut réaliser des croissants fourrés à la crème d'amande